Очень вкусными получаются консервированные овощи, если использовать фильтрат из этих же сброженных овощей - для заливки. вместо воды. Рассмотрим такой способ консервации и возьмем, к примеру, огурцы, консервированные в собственном соку.
Итак, нам понадобятся спелые овощи (в нашем случае огурцы), а также выбракованные их представители: кубарики, желтяки, плоды различных нестандартных форм. Тщательно вымываем наших выбракованных представителей огорода, затем режем и измельчаем (можно использовать различные измельчители на выбор, например мясорубку).
В полученную массу (мезгу) добавляем 1% соли, аккуратно перемешиваем и оставляем на сутки отстаиваться. На следующий день, отжимаем с помощью марли сок из нашей мезги, процеживаем и добавляем в него соли, в соотношении 3-4% от массы сока. После чего рассол необходимо прокипятить (постоянно снимая образующуюся пену) и отправить в банки с уложенными овощами. Пастеризуем наши огурцы, консервированные в собственном соку - как обычно.
Важный момент! Если мезга больше суток простояла и уже закисла – ее необходимо обязательно разбавить водой! Единственное - не переусердствуйте, при сильном разбавлении рассола ухудшается вкус консервируемых солений. Такой способ консервации отлично подходит и для помидоров, патиссонов, кабачков. Еще одна маленькая тонкость – заливка из бурых помидоров или плодов молочной зрелости всегда лучше, чем заливка из спелых красных помидоров!
Хорошего Вам Урожая и Отличного Настроения!
Подружиться со мной:
Related posts:
Август 23, 2011 в 19:33
Мы таким способом еще не пользовались.
Обязательно попробуем.
[Ответить]
Август 23, 2011 в 19:45
Приятно увидеть хозяином такого теплого уютного сайта мужчину.И рецепт чудесный. наверно вкуснятина, пальчики оближешь!
[Ответить]